Baklava to jedno z najbardziej charakterystycznych i rozpoznawalnych słodkich dań kuchni Bliskiego Wschodu, które zdobyło serca smakoszy na całym świecie. To deser składający się z warstw cienkiego ciasta filo, przekładanych mieszanką mielonych orzechów, a całość zazwyczaj zalewana jest słodkim syropem lub miodem. W tym artykule przyjrzymy się bliżej historii baklavy, odkryjemy jej geograficzne i kulturowe korzenie, a także przedstawimy klasyczny przepis na to wyjątkowe ciasto.
Historia baklavy
Pochodzenie baklavy jest tematem wielu debat i spekulacji, jednak większość źródeł zgadza się, że deser ten ma głębokie korzenie w regionie Bliskiego Wschodu. Historia baklavy jest często łączona z kuchnią osmańską, gdzie była serwowana w pałacach Sultanów. Jednak jej korzenie mogą sięgać jeszcze głębiej, nawet do starożytnych cywilizacji Mezopotamii.
Baklava stała się popularna w imperium osmańskim, rozprzestrzeniając się wraz z ekspansją terytorialną tego państwa. W różnych regionach przyjęła różne formy i składniki, co doprowadziło do powstania licznych wariantów tego deseru. W Grecji dodaje się do niej często miód i cynamon, w Iranie preferuje się kardamon i różę, a w krajach arabskich popularna jest z dodatkiem wody różanej.
Składniki i przygotowanie
Składniki
- Ciasto filo
- Orzechy (najczęściej używa się pistacji, orzechów włoskich lub migdałów)
- Masło klarowane
- Cukier
- Woda
- Sok z cytryny (opcjonalnie)
- Miód lub syrop (np. syrop z róż lub pomarańczowy)
Przygotowanie
- Przygotowanie orzechów: Orzechy należy drobno posiekać. Można je również zmielić, ale ważne, aby nie stały się zbyt drobne, co pozwoli zachować teksturę baklavy.
- Przygotowanie syropu: W rondlu należy zagotować wodę z cukrem, aż cukier się rozpuści. Następnie dodać sok z cytryny i miód, gotować przez około 10 minut, aż syrop zgęstnieje. Odstawić do ostygnięcia.
- Warstwy ciasta filo: Ciasto filo musi być bardzo cienkie; każda warstwa jest smarowana stopionym masłem klarowanym, co zapobiega jego wysychaniu. Na przemian układa się warstwy ciasta i orzechów.
- Pieczeneie: Baklava jest pieczona w dobrze nagrzanym piekarniku do momentu, aż ciasto nabierze złocistego koloru. Czas pieczenia zazwyczaj wynosi około 25-30 minut w temperaturze około 180°C.
- Polewanie syropem: Gorącą baklavę polewa się chłodnym syropem, co pozwala ciastu wchłonąć słodycz i nadać mu charakterystyczną wilgotność.
Symbolika i znaczenie kulturowe
Baklava jest nie tylko smakołykiem, ale także symbolem gościnności i obfitości w wielu kulturach Bliskiego Wschodu, a jej obecność jest stałym elementem wielu świąt i uroczystości, takich jak Ramadan czy Święto Ofiarowania. Jest również popularnym prezentem, który oferuje się przy specjalnych okazjach.
Wnioski
Baklava, mimo swojej prostoty składników, jest mistrzostwem w dziedzinie cukiernictwa i stanowi wyjątkowe połączenie kulturowe różnych narodów zamieszkujących Bliski Wschód i okolice. Każdy kęs tego złożonego deseru niesie ze sobą bogactwo historii i tradycji, które są równie fascynujące, co jego smak. Ciesząc się baklavą, nie tylko delektujemy się wyjątkowym deserem, ale także uczestniczymy w długiej i barwnej historii, która przetrwała wieki.
