Spaghetti Carbonara to klasyczne danie kuchni włoskiej, które swoje korzenie ma w regionie Lacjum, a dokładniej w Rzymie. Warto zaznaczyć, że prawdziwa Carbonara nie zawiera śmietany – to właśnie jajka, ser pecorino romano (ewentualnie parmezan), wędzony boczek guanciale (lub pancetta) oraz pieprz tworzą ten niezwykły sojusz smaków, który zadziwia prostotą i bogactwem gustu. Przyrządzona według tradycyjnej receptury Carbonara zaskakuje kremową konsystencją, którą zapewiają świeżo ubite jajka, połączone z gorącymi makaronem i boczkiem, uwalniając przy tym aromatyczne nuty serowych akcentów.
Składniki na 4 porcje:
-
400 g makaronu spaghetti
-
150 g wędzonego boczku guanciale lub pancetty
-
100 g sera pecorino romano lub parmezanu
-
4 duże świeże jaja (najlepiej w temperaturze pokojowej)
-
Świeżo mielony czarny pieprz
-
Sól (do gotowania makaronu)
Sposób przygotowania:
-
Gotuj makaron: Ugotuj spaghetti al dente w dużej ilości osolonej wody, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Pamiętaj, by odłożyć około pół szklanki wody z gotowania makaronu, może się przydać do doprawienia sosu.
-
Przygotuj boczek: Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę lub paski i podsmaż na suchej, rozgrzanej patelni aż stanie się chrupiący i uwolni tłuszcz.
-
Przygotuj sos: W misce ubij jajka, dodaj starty ser pecorino romano oraz obficie świeżo zmielony czarny pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie, tworząc jednolitą masę.
-
Połącz wszystko: Odcedź makaron (nie zapomnij zachować wody!) i dodaj go do patelni z boczkiem. Szybko wymieszaj, aby makaron pokrył się tłuszczem.
-
Dodaj sos do makaronu: Zdejmij patelnię z ognia i dodaj przygotowaną mieszankę jajek z serem. Wymieszaj energicznie, aby sos pokrył spaghetti i aby ciepło makaronu „ścięło” jajka, tworząc kremową konsystencję. Uważaj, by nie robić tego na ogniu, bo jajka mogą się zetnąć na kształt jajecznicy.
-
Serwuj: Podziel spaghetti carbonara na porcje, posyp dodatkowym serem i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Serwuj natychmiast, gdy danie jest jeszcze gorące.
Porady:
-
Używając świeżych, wysokiej jakości jaj i dobrej klasy sera, zapewnisz najlepszy smak carbonary.
-
Pamiętaj, by ser i jaja były w temperaturze pokojowej, aby łatwiej połączyły się z gorącym makaronem.
-
Woda z gotowania makaronu jest bogata w skrobię i może pomóc w uzyskaniu kremowej konsystencji sosu, jeśli będzie taka potrzeba ją dolej.
Oczywiście istnieją różne warianty carbonary, np. z dodatkiem cebuli czy czosnku, ale klasyczna wersja jest zdecydowanie najbardziej autentyczna i ukazuje prawdziwy smak włoskiej kuchni. Zachęcam do eksperymentowania i dostosowywania przepisu do własnych upodobań, uważając jednak, by zachować balans pomiędzy prostotą składników a głębią aromatu, który jest esencją spaghetti carbonary.
Czy masz swoją sekretną składnik, który dodajesz do swojej carbonary? Podziel się z nami w komentarzach!
Pamiętaj, że spaghetti carbonara to danie, które w swej prostocie kryje wielowymiarowe doznania smakowe, a kluczem do sukcesu jest użycie wysokiej jakości składników i dokładne przestrzeganie kroków przygotowania. Buon appetito!
