Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych i rozpoznawalnych polskich zup, ceniona za jej głębię smaku, bogactwo aromatów oraz związek z tradycjami kulinarnymi Polski. Chociaż każdy region Polski może mieć swoją własną wersję żurku, z różnymi dodatkami czy sposobem przygotowania, idea pozostaje podobna – zakwas na bazie żytniego chleba bądź mąki, połączony z wyrazistymi składnikami takimi jak biała kiełbasa, jajko i przyprawy, który podkreślają charakterystyczną kwasowość tej zupy.
Zanim przejdziemy do przepisu, warto wspomnieć, że żurek jest potrawą, którą bardzo często podaje się w Polsce podczas Wielkanocnego śniadania, jednak jego popularność sprawia, że zagościł on w menu wielu Polaków przez cały rok. Przygotowanie żurku to także wspaniała okazja, aby wykorzystać domowe, tradycyjne wyroby jak kiszona kapusta czy własnoręcznie wyhodowany zakwas, co nadaje zupie indywidualny i niepowtarzalny smak.
Składniki:
Zakwas:
-
1 litr wody
-
2 kromki razowego chleba
-
3 ząbki czosnku
-
1 łyżka mąki żytniej
-
1 łyżeczka soli
Zupa:
-
1 litr bulionu mięsnego lub warzywnego
-
300 g białej kiełbasy
-
1 cebula
-
2 ząbki czosnku
-
2 liście laurowe
-
3 ziarna ziela angielskiego
-
2-3 ziarna pieprzu czarnego
-
200 ml śmietany 12% lub 18%
-
1 jajko na osobę (opcjonalnie)
-
Sól i pieprz do smaku
-
Majeranek do posykania
-
Świeżo pieczony chleb, do podania
Przygotowanie Zakwasu: Przygotowanie zakwasu na żurek zajmuje kilka dni, dlatego należy zaplanować to z odpowiednim wyprzedzeniem. W słoiku lub innym szklanym pojemniku mieszamy wodę z drobno pokruszonymi kromkami razowego chleba, dodajemy mąkę żytnią, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz sól. Pojemnik przykrywamy płótnem lub gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 4-5 dni, aby zakwas się zfermentował. Codziennie mieszamy zakwas drewnianą łyżką, aby zapobiec rozwojowi niepożądanych bakterii.
Przygotowanie Żurku:
-
Białą kiełbasę parzymy w lekko osolonej wodzie, następnie wyjmujemy i kroimy w plastry.
-
Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Czosnek obieramy i drobno siekamy.
-
Na głębokim garnku podsmażamy cebulę z czosnkiem do momentu zeszklenia.
-
Dodajemy pokrojoną białą kiełbasę i chwilę razem smażymy.
-
Następnie zalewamy całość bulionem mięsnym lub warzywnym i doprowadzamy do wrzenia.
-
Do gotującego się wywaru dodajemy liście laurowe, ziarna ziela angielskiego i pieprzu.
-
Czerpiemy szklankę gorącego płynu i ostrożnie mieszamy ze śmietaną, aby uniknąć zwarzenia śmietany, następnie wlewamy ją z powrotem do garnka.
-
Na końcu dodajemy zakwas do smaku – im więcej, tym zupa będzie bardziej kwaśna.
-
Doprowadzamy zupę do wrzenia i ewentualnie doprawiamy solą oraz pieprzem.
-
Żurek podajemy z gotowanym na twardo jajkiem i posiekanym majerankiem. Idealnie komponuje się z chrupiącym, ciepłym chlebem.
Żurek to danie, w którym każdy może znaleźć coś dla siebie – zarówno osoby, które cenią sobie głębię i intensywność doznań smakowych, jak i te, które cenią sobie zupy o bogatej teksturze i złożonym zapachu. Ponadto, dostarcza on cennych składników odżywczych i może być świetną propozycją na rodzinny obiad czy uroczysty posiłek.
